今、パリやベルリンなどヨーロッパの都市で注目されている
野菜を使ったケーキのようなお寿司「VEGESUSHI」。

華やかでフォトジュニック、そして玄米や古代米を使ったヘルスコンシャスなスタイルが、
ヨーロッパのベジタリアンやクリエイターたちを魅了しています。

健康を気遣う人や、魚が食べられない人にも、
より楽しい寿司体験を味わってほしいとの願いが込められたVEGESUSHIを、
ご家庭でもアレンジできるようにレシピ本にまとめました。
パリやベルリンの美しい景色や文化と共に、
hoxai kitchenが提案する新しい寿司のかたちを味わえる一冊です。
四季折々の旬の野菜を使って、ホームパーティやお祝い事、
アウトドアでもVEGESUSHIをお楽しみください。

[収録レシピ]
–Spring–
焼き筍と焦がしフキ味噌
シャキシャキ春野菜の生春巻き寿司
塩漬けレモンとアボカドのお寿司
アスパラガスと新玉ねぎのマリネ
菜の花のおひたしとヤングコーンの素揚げ

–Summer–
夏野菜ラタトゥイユ
ゴーヤと島らっきょうの沖縄風
夏の彩り野菜とフランボワーズ
古代米とオリーブマリネ
セロリとオレンジのサルディーニャ風

–Autumn–
トマト酢飯と舞茸ソテー
栗の甘露煮とベジップス
焼き椎茸と隠れエリンギ
きんぴらと葉野菜のベジ寿司
かぼちゃとナッツのバルサミコグリル

–Winter–
厚切り辛子レンコンのお寿司
ごぼうと焼きネギのテリヤキ
芽キャベツと柚子こしょうオイル
紅葉にんじんの雪隠れ寿司
カブと梅のめはり

[コラム]
Column #01 パリでの暮らし by Kei
Column #02 SUSHI とデザイン by Gen
Column #03 ヨーロッパのVEGE とオーガニック by Gen
Column #04 野菜とお酒のマリアージュ by Jun
VEGESUSHI に合うソース
特別Interview「精米と健康の深い関係」 by 東洋ライス株式会社雜賀慶二社長

[著者]
hoxai kitchen(ホクサイキッチン)

フードデザイナーのGen、ベジタリアンシェフのKei、野菜ソムリエのJunからなる三人組。
寿司をアートの表現方法と捉え、パーティーを華やかにするVEGESUSHIを制作。
パリやベルリンなどの欧州の都市で活動し、既存の寿司の枠にとらわれないアイデアを発信している。